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Die Einträge

Französisches Entenfoie-gras.
Französischer Entenleberpastete, Quittenkompott.
26,50 €
Geschmorte Endivien mit Zitrusfrüchten, Carpaccio von Jakobsmuscheln, Zitrusfilets, Blutorangen-Vinaigrette
Geschmorte Endivien mit Zitrusfrüchten, Carpaccio von Jakobsmuscheln, Zitrusfilets, Blutorangen-Vinaigrette
19,00 €
Ravioli mit gezupftem Rindfleisch, Kartoffel- und Butternut-Espuma, reduzierter Fleischjus
Ravioli mit gezupftem Rindfleisch, Kartoffel- und Butternut-Espuma, reduzierter Fleischjus
19,00 €
Perfektes Ei, sautierte Champignons, Fleischjus, Butternut-Püree und Braunbutter-Emulsion
Perfektes Ei, sautierte Champignons, Fleischjus, Butternut-Püree und Braunbutter-Emulsion
19,00 €
Knusprige Schweinefüße, feine Gribiche-Sauce, junge Kräuter
Knusprige Schweinsfußrolle, feine Gribiche-Sauce, junge Kräuter
19,00 €

Gebratenes Maigre-Filet, cremiges Spinat-Risotto, junge Blätter und Spinatemulsion
Gebratenes Maigre-Filet, cremiges Spinat-Risotto, junge Blätter und Spinatemulsion
29,00 €
Angebratene Jakobsmuscheln und Garnelen, Varianten von Blumenkohl, leichte Sauce Hollandaise
Angebratene Jakobsmuscheln und Garnelen, Varianten von Blumenkohl, leichte Sauce Hollandaise
31,00 €
Gegrillter Oktopus, Mousseline aus Kartoffeln und Sellerie, kräftiger Jus, frische Kräuter
Gegrillter Oktopus, Mousseline aus Kartoffeln und Sellerie, kräftiger Jus, frische Kräuter
31,00 €

Rinderfilet, saisonales Gemüse, Kartoffelpüree, Rotweinsauce
Rinderfilet, saisonales Gemüse, Kartoffelpüree, Rotweinsauce
36,00 €
Ganz gebratene Taube, feine Krautpotée, Elsässer Speck, hausgemachte Pommes-Dauphine, Taubenjus
Ganz gebratene Taube, feine Krautpotée, Elsässer Speck, hausgemachte Pommes-Dauphine, Taubenjus
33,00 €
Konfitierte Lammschulter, Piperade, hausgemachte Gnocchi, Lammjus
Konfitierte Lammschulter, Piperade, hausgemachte Gnocchi, Lammjus
31,00 €
Onglet (Nierenzapfen) vom Rind, kleine Kartoffeln (Grenailles), Sauce Café de Paris
Onglet (Nierenzapfen) vom Rind, kleine Kartoffeln (Grenailles), Sauce Café de Paris
28,00 €